In einer Zeit, in der Häuser vom Duft nach Zimt erfüllt sind, Küchen lebendig werden und Familien wieder an einem Tisch zusammenfinden, ist das Restaurant Doppler einer jener Orte, an denen der Weihnachtsgeist wirklich spürbar wird. Nur einen Steinwurf von der slowenisch-österreichischen Grenze entfernt, zwischen sanften Weinbergen, ist es innerhalb von nur einem halben Jahr zu einem beliebten Ziel für Gäste geworden, die Wärme, Geborgenheit und herausragende Kulinarik suchen.
Im Dezember, wenn das Feuer im Kamin brennt, kehrt Ruhe ein. Die Gäste nehmen sich endlich Zeit, atmen durch, genießen ein Glas Wein und lassen den Moment auf sich wirken. Und genau dann beginnt oft das Schönste – jene entspannte festliche Geselligkeit, die das Jahresende so einzigartig macht.
In dieser besonderen Atmosphäre haben wir mit Jurij Daolio gesprochen – dem Chefkoch, der gemeinsam mit der Familie Doppler die kulinarische Geschichte des Hauses geprägt hat und der im Dezember einen zusätzlichen Zauber bekommt.
Wie würden Sie die Stimmung im Restaurant kurz vor Weihnachten beschreiben?
„Der Dezember ist für uns eine der schönsten Jahreszeiten, mit den schönsten Gefühlen. Wenn der Kamin brennt, wird alles ruhig. Die Gäste sitzen, stoßen an, lächeln und nehmen sich endlich Zeit. Sie lassen die Anspannung des Jahres los. In solchen Momenten wird das Essen zum Hintergrund echter Begegnung und genau das berührt mich jedes Mal aufs Neue.“
Was bedeutet Weihnachten für Sie persönlich?
„Ich komme aus einer wirklich großen Familie – zu Weihnachten waren wir manchmal über zwanzig. Lange dachte ich, das Weihnachtsessen müsse ein kulinarisches Meisterwerk sein, fast ein Wettbewerb. Heute sehe ich das anders. Weihnachten sind Klassiker, echtes Soul Food. Gerichte, die nach Zuhause duften und das Haus erfüllen, lange bevor sie auf dem Tisch stehen. Ein kleiner moderner Twist ist schön – aber das Herz von Weihnachten ist Wärme, nicht Technik.“
In diesen Tagen duftet es bei Ihnen intensiv nach Weihnachten. Wie beleben Sie slowenische Klassiker neu – und was duftet hier eigentlich so gut?
„Die Potica ist ein slowenischer Festtagsklassiker – eine Hefeteigrolle mit reichhaltigen Füllungen wie Walnüssen, Mohn, Haselnüssen oder gekochter Sahne. Ein Gebäck, das uns alle an Familie erinnert. Bei uns hat Lana dieses Projekt gestartet: Sie backt Poticas nach den Rezepten unserer Großmütter, und gibt sie in originalen Keramikformen aus der Manufaktur Liboje aus. Nicht nur Slowenen, auch viele Österreicher lieben sie. Im Dezember haben wir so viele Bestellungen, dass der Ofen kaum einmal ausgeht. Das ist Tradition, die wir bewahren möchten und die den Menschen immer wieder Freude bereitet.“
Jurijs Vorschlag für ein festliches Weihnachtsmenü
Angesichts all dessen – welches Menü würden Sie für den Weihnachtsabend empfehlen?
„Ich würde mich an Gerichte halten, die aus der Tradition kommen, zugleich aber praktisch sind, solche, die man vorbereiten kann und die im Ofen garen, damit man möglichst wenig Zeit in der Küche und möglichst viel Zeit mit der Familie verbringt.“
1. Vorspeise: Rindertatar
„Eine Vorspeise soll den Abend eröffnen, nicht das Hauptgericht überstrahlen. Ein Tatar – besonders wenn man es nach den Geschmäckern zubereitet, mit denen man aufgewachsen ist, ist elegant, frisch und immer beliebt. Besonders gut schmeckt es mit warmem, selbstgebackenem Brioche oder Brot und etwas Butter.“
2. Hauptgericht: Gefüllte Kalbsbrust
„Das ist ein Gericht meiner Kindheit. Die Füllung aus Brot, Eiern, gebratener Zwiebel, Speck und Kräutern macht die Kalbsbrust unglaublich saftig und aromatisch. Und das Schönste: Beim Braten erfüllt sie das ganze Haus mit diesem warmen, festlichen Duft, den ich mit meiner Familie verbinde.“
3. Beilage: Etwas Weiches und etwas Knuspriges
„Als Beilage funktionieren immer: Kartoffelgratin, karamellisiertes Wintergemüse oder Semmelknödel. Das sind Gerichte, die die meisten Familien lieben, einfach, vertraut und mit Herz zubereitet.“
Weihnachten im Restaurant Doppler
In den Weihnachtstagen wird das Restaurant Doppler zu einem Ort voller Wärme, mit dem Duft von Potica, hervorragenden Gerichten, dem Kaminfeuer, Gläsern Wein und Speisen, die einfach, aber mit Herz gekocht sind.
Und am Weihnachtstag, dem 25. Dezember 2025, lädt Doppler zu einem ganz besonderen weihnachtlichen kulinarischen Erlebnis ein, mit Rindertatar mit warmem Brioche, der berühmten Wellington-Braten und einem Stück duftender hausgemachter Potica.
