Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 12. Oktober 2021
Paprikarisotto
Eine Vorspeise für 4 Personen.
Zutaten:
20 dag Risottoreis
1 rote Spitzpaprikaschote
2 bis 3 gelbe Spitzpaprikaschoten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Ca. 1/2 l Hühnersuppe
2 dl Weißwein
Parmesan
Zucker
Butter
Olivenöl
Schlagrahm
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung:
1. Ein Stück gelbe Paprikaschote beiseitelegen. Die restlichen gelben geputzten Paprikaschoten in Stücke schneiden. In wenig Olivenöl anschwitzen. Mit Suppe aufgießen. Etwa eine halbe Stunde garen lassen.
2. In einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend noch durch ein Sieb streichen. Den Fond mit Salz, einer Prise Zucker und Pfeffer abschmecken.
3. Zwiebel, rote und beiseitegelegte gelbe Paprikaschote klein würfeln. In Öl anschwitzen. Den Reis dazugeben. Glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Etwas heißen Paprikafond dazugießen. Einkochen lassen.
4. Den restlichen Fond nach und nach dazugießen. Wenn nötig, den Fond noch mit etwas heißem Wasser verdünnen. Einige Butterstücke und etwa 3 EL frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Zugedeckt einige Minuten rasten lassen. 2 EL geschlagenes Obers unterziehen und sofort servieren.
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