Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 13. Dezember 2021
Honigparfait
Für 4 Personen.
Zutaten:
1/3 l Milch
10 dag Blütenhonig
5 Dotter
3 EL Zucker
Zitronensaft
1/4 l Schlagrahm
Zubereitung:
1. Milch und Honig erhitzen. Dotter und Zucker in einem Schneekessel
über Dunst cremig aufschlagen. Die kochend heiße Honigmilch nach und nach unter die Dottermasse schlagen. Über Dunst so lange weiterschlagen, bis eine dickliche Masse entsteht.
2. Sobald die Honig-Dotter-Masse cremig-schaumig ist, die Schüssel in Eiswasser stellen, damit der Kochprozess sofort unterbrochen wird. So lange weiterschlagen, bis die Soße abgekühlt ist. Nun noch mit etwas Zitronensaft abschmecken.
3. Das Schlagobers steif schlagen und unter die Dottermasse ziehen.
4. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Parfaitmasse einfüllen. Die Form gut verschließen und für mindestens vier Stunden in den Tiefkühlschrank stellen.
5. Das Parfait kann bis zu zwei, drei Wochen im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden.
6. Eine halbe Stunde vor dem Servieren das Parfait zum Antauen in den Kühlschrank stellen. Dann aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Mit Rumtopffrüchten, weihnachtlichem Orangensalat oder Grantenschleck (Preiselbeeren mit Schlagobers) anrichten.
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