Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 14. Oktober 2021
Schweinsfischerl mit Fenchelsauce
Für 4 Personen.
Zutaten:
70 dag Schweinsfischerl in Medaillons geschnitten
30 dag feine Bandnudeln
1 Fenchelknolle
2 Schalotten
1/2 B. Thymian
2 dl Weißwein
3 dl Hühnersuppe
1,5 dl Schlagrahm
Dijon-Senf
Olivenöl
Butter
Salz
weißer Pfeffer a. d. Mühle
Koriander a. d. Mühle
Zubereitung:
1. Das Fleisch dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Gut anbraten. Mit 1/2 dl Weißwein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Ins 80 bis 90 Grad heiße Backrohr schieben und mindestens eine halbe Stunde fertig garen lassen.
2. Den Fenchel in Streifen schneiden. Das Grün fein schneiden. Einige Fenchelstreifen in der Hühnersuppe bissfest kochen. Aus der Suppe heben.
3. Den restlichen Fenchel mit den fein gehackten Schalotten in einer Mischung aus Butter und Öl andünsten. Mit dem restlichen Weißwein ablöschen. Einkochen lassen.
4. Suppe und Thymian dazugeben. Etwa 20 Minuten weich garen. Den Schlagrahm einrühren. Weitere 10 Minuten kochen.
5. Das Fenchelgrün unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Koriander
würzen. Fein pürieren. Nochmals erhitzen und die blanchierten Fenchelstreifen einlegen.
6. Die Nudeln bissfest kochen. Abseihen und mit der Sauce vermengen. Mit den Schweinsfischerln anrichten.
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