Biskuit
- 3 Eier
- 75 g Mehl
- 75 g Staubzucker
- 15 g Stärke
Zubereitung
Eier mit dem Staubzucker schaumig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewinnt. Mehl und Stärke vermischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Teig fingerdick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Bei 175 °C goldbraun backen. Auskühlen lassen und für das Einrollen bereithalten.
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Kaffeemousse
- 63 g Milch
63 g Kaffee - 1 TL Löskaffee
- 50 g Zucker
- 20 g Eigelb
- 8 g Gelatine (eingeweicht)
- 50 g Kahlua
- 40 g Amaretto
- 350 g Obers (geschlagen)
Zubereitung
Milch, Kaffee und Löskaffee aufkochen. Eigelb mit Zucker verrühren, die heiße Kaffeemischung zugeben und zur Rose abziehen (erwärmen, bis die Masse leicht bindet). Eingeweichte Gelatine einrühren. Kahlua und Amaretto zugeben. Masse auf ca. 30 °C abkühlen lassen. Geschlagenen Obers vorsichtig unterheben.
Punschmasse
- Biskuitabschnitte
- Marmelade (Marille oder Ribisel)
- Rum und Orangensaft
- Zimtpulver
- Zitronen- und Orangenabrieb
- Vanillezucker und zerbröselte Vanillekipferl
Zubereitung: Alle Zutaten zu einer homogen formbaren Masse verarbeiten. Nach Bedarf mit Rum, Orangensaft, Gewürzen oder Marmelade abschmecken. Zerbröselte
Fertigstellung und Dekoration
- Dunkle Glasur
- Schokoladensterne
- Vanillekipferl oder andere weihnachtliche Deko
Das fest gewordene Biskuit rundum mit der Punschmasse einstreichen und glätten.
Fitz verwendet eine Form und füllt diese zu ¾ mit dem Kaffeemousse. Man kann aber auch eine Rolle formen.
Vanillekipferl-Brösel großzügig darüber streuen. Die Punschmasse gleichmäßig obenauf verteilen und sanft andrücken – das wird später der Boden.
Über Nacht im Tiefkühler durchfrieren lassen. Die Rolle mit warmer, aber nicht heißer dunkler Glasur überziehen. Glasur fest werden lassen.
Mit Schokoladensternen, Vanillekipferln, Staubzucker oder weiteren weihnachtlichen Elementen ausdekorieren.
In Scheiben schneiden und gut gekühlt genießen.