Sauerteig
Zutaten
- 180 g Roggenmehl (Typ 960)
- 180 ml lauwarmes Wasser
Den Sauerteig über 5 Tage ansetzen.
Tag 1: 45 g Roggenmehl und 45 ml Wasser in eine Germschüssel geben und mit einem sauberen Spatel verrühren. Schüssel
verschließen (nicht luftdicht) und 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Tag 2: 45 g Roggenmehl und 45 ml Wasser zu dem Ansatz vom Vortag geben, gut verrühren und wieder nicht luftdicht verschließen und weitere 24 Stunden reifen lassen.
Tag 3: 45 g Roggenmehl und 45 ml Wasser zum Ansatz vom Vortag geben, wieder gut verrühren und wieder (nicht luftdicht) verschließen. 24 Stunden reifen lassen. Ab Tag 3 beginnt sich der Sauerteig zu verändern: er riecht leicht säuerlich und schlägt Bläschen.
Tag 4: Die letzten 45 g Roggenmehl und 45 ml Wasser erneut zum Ansatz vom Vortag geben. Wieder gut verrühren, nicht luftdicht
verschließen und 24 Stunden reifen lassen.
Tag 5: Der Sauerteig ist reif und damit fertig zur weiteren Verarbeitung.
Sauerkraut-Käse-Brot Hauptteig
Zutaten
- ca. 300 ml lauwarmes Wasser
- 10 g frische Germ
- 350 g frischen Sauerteig
- 500 g Roggenmehl (Typ 960)
- 15 g Salz
- 10 g Schweineschmalz oder neutrale Öle
- 5 g Brotgewürz
- 135 g Sauerkraut (etwas klein geschnitten)
- 100 g Emmentaler Käse (in kleine Würfel geschnitten)
Wasser, Germ, Sauerteig, Roggenmehl, Salz, Schmalz/Öl, Sauerkraut, Käse und Brotgewürz in eine Germschüssel geben und gute 3 bis 5 Minuten kneten.
Zugedeckt ca. 40 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Nun den Teig in eine bemehlte Schüssel umfüllen, in Form bringen, ins Simperl stürzen und weitere 15 Minuten rasten lassen.
Backrohr und Backblech auf 250 °C Heißluft vorheizen. Das Brot auf das vorgeheizte Backblech stürzen und ins Backrohr geben.
Den Boden des Backrohrs mit Wasser besprühen und 12 Minuten bei 250 °C backen. Danach das Backrohr kurz öffnen.
Nach dem Schließen das Brot bei 180 °C für ca. 40 Minuten fertig backen.