Zutaten
- 1,5-2 kg Selchripperl oder eine kleine geselchte Schweinsstelze
- 30 dag Rollgerste (einen Tag vorher in Wasser einweichen)
- 15 dag weiße, kleine Bohnen (alternativ eine andere Sorte)
- 10 dag Karotten
- 10 dag Sellerieknolle
- 10 dag Peterwurz
- 1 halbe Stange Lauch
- 1 kleiner Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Wacholderbeeren
- eine kleine Hand voll Liebstöckel
- 4-5 Salbeiblätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Rollgerste und eventuell Bohnen über Nacht einweichen (entfällt bei Dosenbohnen).
Am nächsten Tag die Selchripperl mit Lorbeerblättern und Wacholder in 2 Liter Wasser weich kochen und dann abseihen. Ripperl kalt stellen.
Im Sud von den Ripperl die über Nacht eingeweichte Rollgerste ca. 15 Minuten kochen.
Anschließend das klein würfelig geschnittene Wurzelgemüse beigeben. Das Ganze weitere 15 Minuten leicht kochen lassen bis das Gemüse gar ist und das Ritschert eine sämige Konsistenz hat. Des Öfteren umrühren, so kann sich die Stärke der Rollgerste besser verteilen und der Eintopf wird schön cremig.
Jetzt die vorgekochten Bohnen, den Lauch, Liebstöckel und Salbei kurz vorm Anrichten zufügen. Ganz zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ripperl in einzelne Segmente teilen und im Eintopf erwärmen. In tiefen Tellern anrichten.
Mit Liebstöckel garnieren und eventuell noch gekochte Erdäpfel oder eine Scheibe Brot als Beilage reichen. Gänseblümchen, als essbare Deko, sind nicht nur frühlingshaft, sondern auch gesund.