Hüferschwanzel
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 kg Hüferschwanzel
- 1 kg Rinderknochen
- 5 l Wasser
- 1 EL Pfefferkörner
- 5 Stk. Lorbeerblätter
- 2 Tassen Suppengrün
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Messerspitze Muskat
Die Zwiebel halbieren (nicht schälen) und an der Schnittfläche dunkel anrösten. Das Hüferschwanzel und die Rinderknochen mit kaltem Wasser waschen. In einem großen Topf fünf Liter Wasser zum Kochen bringen. Tafelspitz, Knochen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und schwach wallend kochen lassen. Den Schaum regelmäßig abschöpfen. Nach etwa eineinhalb Stunden das geputzte Suppengrün und die angerösteten Zwiebelhälften hinzufügen. Weitere 60 Minuten schwach köcheln lassen. Das mürbe Fleisch aus dem Topf nehmen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und durch ein Sieb abseihen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Beilagen anrichten und servieren.
Röstkartoffeln
- 1,2 kg Kartoffeln
- 1,5 Stk. Zwiebeln
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Die Kartoffeln schälen und kochen. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einer Bratpfanne mit Olivenöl goldgelb rösten. Die gekochten Kartoffeln in mundgerechte Scheiben schneiden und in die Bratpfanne zu den Zwiebeln geben. Alles knusprig anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blattspinat
- 800 g Blattspinat,
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Kelle Suppe (vom Tafelspitz)
- 2 EL Olivenöl
Den Knoblauch fein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Den Spinat hinzufügen und mit der Suppe aufgießen, bis das Volumen des Spinats um etwa drei Viertel reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Serviervorschlag: Den Tafelspitz mit den Röstkartoffeln und dem Blattspinat auf einem großen Teller anrichten. Die klare Suppe kann separat in einer Schale gereicht werden.