Beiried
Zutaten
- 2 Steaks von der Beiried (mind. daumendick)
- Meersalz
- etwas Butterschmalz
Zubereitung
Fleisch waschen, trocken tupfen, großzügig mit grobem Meersalz bestreuen. In einer Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Danach im Rohr bei 140 °C etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
Haferwurzel aus dem Ofen
Zutaten
- 150–200 g Haferwurzeln
- 30 ml Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die kleinen Auswüchse von den Haferwurzeln für das Püree abschneiden. Sollte man keine Auswüchse haben, nimmt man etwa 1/4 bis 1/3 der oben angeführten Haferwurzelmenge (wahlweise die Spitzen). Waschen und schälen. Die Haferwurzeln in eine Schüssel geben und mit Olivenöl sowie mit einer guten Prise Salz vermengen. Alles auf ein Backblech geben und mit Alufolie abdecken. Das Backblech in den bereits vorgeheizten Ofen geben und die Wurzeln für etwa 15-30 Minuten garen.
Haferwurzelpüree
Zutaten
- 8 große Haferwurzeln
- 125 g Butter
- Salz
Zubereitung
Haferwurzeln waschen und schälen. Die Wurzeln in kleine Stücke schneiden und 15 bis 20 Minuten mit etwas Salz in einem Kochtopf weichkochen. Vor dem Abseihen etwas vom Wasser für später beiseitestellen. Die weichen Haferwurzeln im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren. Die Butter hinzugeben und das Wurzel-Buttergemisch so lange pürieren, bis keine Klumpen mehr im Püree erkennbar sind. Sollte das Püree noch zu fest sein, etwas vom vorbereiteten Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Alles mit Salz abschmecken.