Noch vor zwei Jahren sollte Sloweniens gefeierte Spitzenköchin Ana Roš im Petram Resort in Alberi, unweit von Savudrija, in Istrien ein Restaurant eröffnen. Aufgrund unüberbrückbarer Meinungsverschiedenheiten mit dem Resort-Management und der Herangehensweise an das Gastgewerbe sowie der Probleme, mit denen sich die Branche in der letzten Zeit konfrontiert sieht, haben damals aber beide Parteien vereinbart, die Zusammenarbeit zu beenden und sich daher von der Eröffnung des Restaurants unter der Leitung von Ana Roš und ihrem Team zurückzuziehen.
Doch jetzt dürfen sich Istrien-Reisende freuen: Ana Roš wagt erneut den Schritt über die Grenze und eröffnet Ende 2025 in Poreč an der kroatischen Adriaküste ihr erstes internationales Restaurant: JAZ Poreč.
In Zusammenarbeit mit dem kroatischen Tourismusunternehmen Valamar bringt Roš damit ihr innovatives Gastronomiekonzept, das seit 2023 bereits in Ljubljana für Furore sorgt, erstmals ins Ausland. Doch für die vielfach ausgezeichnete Küchenchefin ist dieser Schritt mehr als nur eine Expansion – es ist ein Stück Heimkehr. „Von den Bergen des Soča-Tals aus kann man Istrien sehen“, schwärmt Roš. „Es ist nicht nur ein Blick – es fühlt sich an, als käme ich nach Hause. Istrien war immer Teil meiner Küche und ein Teil von mir.“
Zwischen Land und Meer, Slowenien und Kroatien
Mit JAZ Poreč möchte Ana Roš ihre unverkennbare, hyperlokale und saisonale Küche an der Adriaküste verankern. Die Speisekarte soll von lokalen Bauern, Sammlern und Produzenten aus der Region Istrien geprägt sein – Menschen, mit denen Roš teils seit Jahren zusammenarbeitet. Entstehen soll ein spannender Dialog zwischen Land und Meer, Slowenien und Kroatien, Tradition und Moderne.
Vom Frühstück bis zum Cocktail
Das Konzept bleibt dem erfolgreichen Vorbild in Ljubljana treu: Ein Ort, der hohe Kochkunst mit einer ungezwungenen, jungen Atmosphäre verbindet. Von Frühstück bis hin zu späten Cocktails soll sich die Karte immer wieder wandeln – geprägt von Spontaneität, kräftigen Aromen und dem Rhythmus des Tages.
Dario Kinkela, Valamars Direktor für Gastronomie, zeigt sich begeistert über die Partnerschaft: „JAZ Poreč feiert Istrien nicht nur als Reiseziel, sondern als lebendigen Schmelztiegel kulinarischer Traditionen und spannender Zukunftsideen. Wir freuen uns, Ana Roš’ außergewöhnliche Küche unseren Gästen und der lokalen Gemeinschaft näherzubringen und einen Ort zu schaffen, an dem exzellentes Essen und junges Lebensgefühl aufeinandertreffen.“
Ein spannendes Projekt, das nicht nur die Gourmet-Szene Istriens bereichern wird.
