Egal, ob luftgeselchter Schinkenspeck, Osso Collo oder Kareespeck – bei Johann Kraßnig (36) vom Zammelsberg dreht sich als Organisator des Gurktaler Speckfestes alles um die traditionelle Köstlichkeit. „Durch das Fest entsteht Wertschöpfung für die kleinstrukturierte Landwirtschaft, weil viele Leute ins Tal kommen“, sagt Landwirt Kraßnig, der bereits zum fünften Mal das Speckfest organisiert.