Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 10. Juni 2025.

Mozzarella mit Zucchinigemüse

Zutaten für 4 Personen:

  • 30 bis 40 dag Mozzarella
  • 1/2 kg Zucchini
  • 1/2 kg Paradeiser
  • 1/8 l passierte Paradeiser
  • Basilikum
  • 2 Knoblauchzehen
  • evtl. Basilikumpesto
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Knoblauch fein hacken. Passierte Paradeiser und ca. 5 cl Olivenöl gut verrühren, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Marinade zu cremig sein, noch etwas Wasser oder Paradeiser-Saft untermengen.
  2. Einige Basilikumblätter in Streifen schneiden.
  3. Die Zucchini schräg in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen und leicht salzen. Nach 15 Minuten trocken tupfen.
  4. In einer Grillpfanne wenig Olivenöl erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise bei milder Hitze goldbraun braten. Mit den Basilikumstreifen in eine Schüssel geben, die Marinade darüber träufeln und gut vermengen. Abgedeckt mindestens eine Stunde kalt stellen.
  5. Die Paradeiser vierteln oder in Spalten schneiden. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Paradeiser und Mozzarella leicht salzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit in Streifen geschnittenen Basilikumblättern und - wer will - einigen Tropfen Basilikumpesto garnieren.