Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 4. Jänner 2025.

Wildbolognese

Zutaten für 4 Personen:

  • 1/2 kg faschiertes Wildfleisch
  • 10 dag Schinkenspeck
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Paradeismark
  • 10 dag Karotten
  • 10 dag Knollensellerie
  • Rosmarin
  • Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/4 kg Paradeiser (Dose)
  • Olivenöl
  • 1/4 l Rotwein oder Gemüsesuppe
  • Fenchelsamen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Bandnudeln

Zubereitung:

  1. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Schinkenspeck entweder mit dem Wildfleisch mitfaschieren oder fein hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Faschiertes darin anrösten. Salzen und pfeffern. In einen Kochtopf geben.
  2. Noch etwas Olivenöl in die Pfanne gießen und den Schinkenspeck darin anrösten. (Tipp: Bei fettigem Speck benötigen Sie zum Anbraten kein Öl.) Gemüse mit dem Paradeismark dazugeben, ebenfalls anrösten. Zum Faschierten in den Topf geben.
  3. Den Bratensatz mit Rotwein oder Suppe loskochen und mit den gehackten Paradeisern zum Fleisch geben.
  4. Fenchelsamen, Rosmarin, Lorbeerblätter und Thymian in einen Teefilterbeutel geben, zubinden und in den Topf legen. Zugedeckt ca. eine Stunde bei milder Hitze garen. Bei Bedarf noch etwas Suppe dazugießen.
  5. Gewürze entfernen, die Sauce abschmecken und mit Bandnudeln servieren.

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Dagobert-Rezepte
Dagobert-Rezepte © Spencer Davis