Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 12. April 2025

Cremiges Knoblauch-Zitronen-Risotto mit Garnelen

Zutaten für 2 Portionen:

  • 150 g Risotto-Reis (z. B. Arborio)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsebrühe (warm)
  • 200 g Garnelen (geschält)
  • 1 TL Zitronenschale (Bio)
  • 30 g Parmesan (gerieben)
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL frische Petersilie (gehackt)
  • Optional: etwas Mascarpone

Zubereitung:

  1. Zwiebel fein hacken und in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch fein hacken und kurz mit anbraten. Risotto-Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig wird. Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast verdampft ist. Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zugeben, rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist (ca. 20 Minuten).
  2. In einer separaten Pfanne Butter erhitzen, Garnelen mit etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch 2–3 Minuten anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln.
  3. Parmesan, Zitronenschale und Butter unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Teller geben, Garnelen darauflegen und mit Petersilie bestreuen.
    Tipp: Mascarpone sorgt für extra Cremigkeit.