Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 2. Jänner 2025.

Sauerrahm-Rohnen-Creme

Zutaten für 4 Personen.

  • 3/4 kg gekochte Rohnen
  • Zitronensaft
  • 1 dl Rotwein
  • 1 dl Portwein
  • 15 dag Crème fraîche
  • 15 dag Sauerrahm
  • Balsamicoessig
  • 2 Schalotten Butter
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Räucherlachs bzw. hart gekochte Eier bzw. Erdäpfelwürfel

Zubereitung.

  1. Die Rohnen klein würfeln. Die Schalotten fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Die Rohnenwürfel dazugeben und ebenfalls andünsten.
  2. Mit 2 bis 3 EL Balsamico ablöschen. Mit Rot- und Portwein aufgießen und die Flüssigkeit stark einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer, eventuell auch noch etwas Balsamico abschmecken und pürieren. Das Püree sollte eine sämig-feste Konsistenz haben. Zugedeckt kalt stellen.
  3. Crème fraîche, Sauerrahm, ein paar Tropfen Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Ebenfalls kalt stellen.
  4. Vier Whisky- oder ähnliche Gläser ebenfalls kalt stellen.
  5. Kurz vor dem Servieren Rohnenpüree und Sauerrahmcreme abwechselnd in die Gläser schichten. Räucherlachs fein hacken bzw. die Eier klein würfeln. Oder für die Erdäpfelwürfel einen großen Erdapfel in sehr kleine Würfel schneiden. In Olivenöl knusprig braten.
  6. Rosmarinzweige dazulegen.
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnitur über die Creme streuen und sofort servieren.