Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 4. Februar 2025.
Zwiebelconfit und Rohnenchutney
Zwiebelconfit:
- 1/2 kg rote Zwiebeln
- Butter
- 1 dl Rotwein
- 1 dl roter Portwein
- Balsamicoessig
- 2 Thymianzweige
- 2 TL Zucker
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung.
Zwiebel in dünne Spalten schneiden. In wenig Olivenöl goldgelb dünsten. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Portwein, Thymianzweige, Salz und Pfeffer dazugeben und bei milder Hitze garen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Das dauert ca. 20 Minuten. Thymian entfernen. Mit einem Spritzer Balsamicoessig abschmecken.
Rohnenchutney:
- 1/2 kg Rohnen (geschält gewogen)
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln
- Zucker
- Himbeeressig
- 1/4 l Gemüsesuppe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pimentkörner
- Kren, Salz, 1 TL Pfefferkörner
Zubereitung.
Lorbeer, Pfeffer- und Pimentkörner in ein Teesackerl geben. Zwiebeln würfeln, geschälte Rohnen grob reiben. 4 bis 5 EL Zucker karamellisieren. Zwiebeln und Rohnen hinzufügen, mit Essig ablöschen. Mit Suppe aufgießen. Salzen und Gewürze dazulegen. Zugedeckt eine gute Stunde leicht kochen lassen, ein Zuviel an Flüssigkeit einkochen. Gewürze entfernen. Etwa 2 EL frisch geriebenen Kren untermengen.