Montasio DOP ist aber nicht nur aufgrund seiner hochwertigen Zutaten und traditionellen Herstellung bekannt, sondern auch wegen seines erlesenen Geschmacks und Nährwerts. Der Käse ist weder zu fett noch zu mager: Seine ausgewogene Zusammensetzung aus Wasser, Fett und Eiweiß sowie der natürliche Mangel an Laktose machen ihn zum idealen Nahrungsmittel für alle. Aber es ist vor allem die sanfte Verarbeitung mit niedrigen Erhitzungstemperaturen, gefolgt von einer ebenso sanften Trocknung durch langsames Pressen, die ihn zu einem ausgewogenen Käse machen.
Verschiedene Reifegrade
Aufgrund dieser Eigenschaften kann Montasio als ein idealer Käse bezeichnet werden, der sich die Tugend der Ausgeglichenheit zu eigen macht und seine Aromen in all ihren Formen in Einklang bringt. Ein Käse, der dem Gaumen trotz seiner Ausgewogenheit den Genuss verschiedener Nuancen schenkt, die in seinen unterschiedlichen Reifegraden gut zum Ausdruck kommen.
Im Laufe der Zeit erhält er die richtige Konsistenz, das richtige Aroma und, vor allem, den richtigen Geschmack. Die zarten Milchnoten des jüngeren Montasio (60 Tage) verwandeln sich nach 10 Monaten Reifezeit in ausgeprägte und geschmackvolle Nuancen. Nach dieser Zeit und einer sorgfältigen Pflege wird seine Farbe kräftiger, der Geschmack dominanter und die Textur kompakter, bröckeliger und körniger, sodass er sich perfekt zum Hobeln oder Reiben eignet.
Idealer Begleiter
Und damit hält die kulinarische Vereinigung von Authentizität und Kreativität Einzug in die Küche: Seine unterschiedlichen Reifegrade machen ihn zum idealen Begleiter – egal ob süß oder herzhaft – und zu jeder Jahreszeit zum Protagonisten in vielen köstlichen Rezeptvarianten. Durch seine Vielseitigkeit eignet er sich für die unterschiedlichsten Verwendungen mit unerwarteten Kombinationen, sei es auf alternative Weise mit Früchten oder klassisch im friulanischen Frico, einem schmackhaften Käse-Kartoffel-Flan.