Für 6 Portionen

Gnocchi-Teig

  • 1200 g mehlige Erdäpfel
  • 200 g griffiges Mehl (etwas mehr zum verarbeiten)
  • 1 Ei
  • 80 g Grieß 
  • 50 g weiche Butter  
  • 1 TL Salz, Muskat 

Für die Gnocchi die Erdäpfel in der Schale weichkochen. Ausdämpfen lassen und noch heiß schälen. Die noch warmen Erdäpfel (1000 g) durch eine Kartoffelpresse drücken.

Mehl, Grieß, Ei, Butter und Muskat beifügen, salzen und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl dazu geben.

Den Erdäpfelteig zu 2 cm dicken Rollen formen. Mit einer Teigkarte kleine „Polster“ abstechen. So können die Gnocchi eingefroren werden und bei Bedarf frisch gekocht werden.

Reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Gnocchi im Salzwasser einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer rausfischen und in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl knusprig braten.

© Georg Hoffelner

Kürbis

  • 1 Hokkaido Kürbis (ca. 1 Kg)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch 
  • 6 EL Olivenöl 
  • Salz, Pfeffer 
  • Rosamarin (frisch oder getrocknet)
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • Ca. 60 g Parmesan

Den Kürbis halbieren, entkernen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit dem Kürbis in eine Backform geben. Alles mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Für ca. 20 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen geben. 

Das fertige Gemüse aus dem Ofen nehmen, kurz durchrühren und eventuell nochmal nachwürzen. Die Gemüsesuppe in einem kleinen Topf aufkochen lassen und ca. ¼ vom Kürbis dazugeben. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Püree am Teller verteilen und die Gnocchi und das Kürbisgemüse darauf anrichten. Mit etwas gerieben Parmesan, Rosmarin und ein paar Tropfen Kürbiskernöl garnieren.