(2 Portionen)

Zutaten

  • 2 rote Spitzpaprika
  • 100 g Couscous
  • 200 ml Wasser
  • 1 TL Currypulver
  • Salz, Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Rosinen
  • 2 EL Mandelblättchen
  • Rucola
  • Balsamicoessig

Video - So schnell ist gefüllter Paprika gemacht

Zubereitung

Couscous in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Das Wasser aufkochen und über den Couscous gießen. Zudecken und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und abschmecken. Rosinen und die Hälfte der Mandelblättchen unter den Couscous mischen.

Die Paprikaschoten an einer Seite aufschneiden und die Kerne vorsichtig entfernen. Die Paprika innen salzen, mit Couscous füllen und in eine feuerfeste Auflaufform setzten. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und die restlichen Mandelblättchen darüber streuen.

Bei 180 °C für ca. 30 Minuten in den Backofen schieben.

Den Rucola auf Teller verteilen und mit Olivenöl, Balsamicoessig und Salz marinieren.

Die fertigen Paprika auf dem Salat anrichten.