Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 20. April 2021
Milchrahmstrudel
Für 4 Personen.
Zutaten Für den Teig:
25 dag glattes Mehl
2 EL Öl
1 Prise Salz
1,5 dl Wasser
Für die Fülle:
5 Eier
30 dag altbackenes Weißbrot
2 bis 2,5 dl Milch
1/8 kg weiche Butter
geriebene Zitronenschale
5 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
5 EL Staubzucker
1/4 l Sauerrahm
4 dag Semmelbrösel
Für den Überguss:
1/4 l Milch
2 Eier
1 EL Kristallzucker
1 TL Vanillezucker
Zubereitung:
1. Aus den Teigzutaten einen Strudelteig kneten. Das Brot entrinden, würfelig schneiden und mit Milch beträufeln. Die Eier trennen. Die Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Butter, Staubzucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale schaumig schlagen. Zuerst die Dotter nach und nach untermengen.
2. Das ausgedrückte Weißbrot mit dem Sauerrahm unter die Buttermasse rühren. Die Hälfte vom Schnee mit den Semmelbröseln unterrühren, den Rest unterheben.
3. Den Teig dünn ausziehen. Die Fülle auf dem unteren Drittel verteilen. Den restlichen Teig mit zerlassener Butter bestreichen. Den Strudel einrollen und in eine gebutterte Rein legen. Mit Butter bestreichen. Ins 180 Grad heiße Backrohr schieben.
4. Eine Viertelstunde backen. Inzwischen Milch, Eier, Zucker und Vanillezucker verrühren und über den Strudel gießen. Weitere 35 Minuten backen.
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