Schokoroulade

Zutaten:

  • 6 dag glattes Mehl
  • 2 dag Kakaopulver
  • 5 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 9 dag Backzucker
  • Kristallzucker

Zubereitung:

  1. Mehl mit Kakao versieben. Die Eier trennen. Die Dotter mit 3 dag Backzucker und einer Prise Salz so lange cremig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eiklar mit dem restlichen Backzucker langsam zu einem cremigen Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee unter die Dottermasse rühren. Den restlichen Schnee mit dem Kakao-Mehl behutsam unterheben. Die Masse sofort auf einem mit Backpapier belegten Blech verstreichen und ins 210 Grad heiße Backrohr schieben. Zehn bis zwölf Minuten backen.
  2. Das Biskuit mit Kristallzucker bestreuen, Backpapier darauflegen und auf die angezuckerte Seite stürzen. Auskühlen lassen, das Backpapier abziehen und sofort mit Schlagobers (ca. 3 bis 4 dl) oder Creme (siehe unten) bestreichen. Die Roulade straff einrollen und mit der Naht nach unten auf eine Platte setzen. Abgedeckt eine Stunde kalt stellen.
  3. Mit Staubzucker oder mit Obers und Schokospänen garnieren. Für eine Pariser Creme 1/4 kg klein gehackte Zartbitterkuvertüre in 3 dl kochenden Schlagrahm einrühren.
  4. Ausgekühlt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Füllen cremig aufschlagen.

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Dagobert-Rezepte
Dagobert-Rezepte © Spencer Davis