Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 3. Februar 2022
Kalbsrouladen Tessiner Art
Zutaten für 4 Personen:
8 sehr dünn geschnittene Kalbsschnitzerln
5 dag Schinkenspeck
1 Semmel
1 B. Petersilie
1 Zwiebel
1 dl Rotwein
3 dag getrocknete Steinpilze
2 Paradeiser aus der Dose
Salz
Pfeffer
Rosmarin
Butter
Öl
Zubereitung:
1. Die Semmel in Wasser einweichen. Gut ausdrücken und zerpflücken.
2. Die getrockneten Pilze in lauwarmem Wasser eine halbe Stunde einweichen. Fein hacken.
3. Zwiebel und Speck klein würfeln. 2 EL davon in etwas Butter anschwitzen. Die Hälfte der Pilze und die gehackte Petersilie dazugeben und durchrösten. Die Semmel mit der Speck-Pilz-Mischung vermischen.
4. Die Schnitzerln salzen, pfeffern und die Farce darauf verteilen. Einrollen und feststecken. Die Rouladen in einer Mischung aus Butter und Öl anbraten. Den Wein dazu gießen und 15 Minuten dünsten lassen.
5. Die restliche Speckmischung, die fein gehackten Paradeiser, etwas Rosmarin und die restlichen Pilze in Butter anrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung mit den Rouladen anrichten.
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