Hendl im Erdäpfelbett

Zutaten für 4 Personen.

  • 1 Hendl, ca. 1,2 kg schwer
  • 80 dag kleine Erdäpfel
  • 20 dag Schalotten
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1/2 kg Paradeiser a. d. Dose
  • 3 EL entkernte dunkle Oliven
  • Rosmarin
  • Thymian
  • 1 B. Petersilie
  • Ca. 1/4 l Hühnersuppe
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Schalotten und Knoblauch schälen. Das Hendl innen und außen salzen und pfeffern. Je zwei Rosmarin- und Thymianzweige in den Hendlbauch legen. Die Hendlhaxen mit Küchengarn zusammenbinden. Etwas Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen.
  2. Schalotten und Knoblauch darin anrösten. Das Hendl mit der Brustseite nach oben in den Bräter setzen und mit Olivenöl bestreichen. Mit Hühnersuppe aufgießen und das Ganze ins 180 Grad heiße Backrohr schieben. Die geschälten Erdäpfel mit den Oliven nach einer Viertelstunde neben dem Hendl verteilen. Salzen und pfeffern.
  3. Das Hendl immer wieder mit Bratensaft begießen. Wenn nötig, etwas Hühnersuppe nachgießen. Die Paradeiser klein schneiden und mit 2 TL Thymianblättchen und einigen gehackten Rosmarinnadeln vermengen. Nach einer Stunde Bratzeit mit den Erdäpfeln vermengen. Weitere 20 Minuten braten. Petersilie vor dem Servieren über das Gericht streuen.