Ganslterrine

Zutaten für 4 Personen.

  • 80 dag Sauerkraut
  • 35 dag Gänsebrust
  • 35 dag Gänseleber bzw. Geflügelleber
  • 1 Scheibe Toastbrot
  • 4 dag Butter
  • 2 dag Mehl
  • 1,5 dl Schlagrahm
  • 2 Eier
  • Thymian
  • 7 dag Gänseschmalz
  • 5 dag gehackte Pistazien
  • Salz
  • Pfeffer a. d. Mühle 

 Zubereitung.

  1. Das Fleisch würfeln. Die Leber in Stücke teilen. Beides zweimal durch die feine Scheibe der Fleischmaschine drehen. Anschließend das Toastbrot durchdrehen. Die Masse kühl stellen.
  2. Das Mehl in der Butter anschwitzen. Mit Schlagrahm aufgießen. Unter ständigem Rühren zu Béchamel kochen. Vom Feuer nehmen und die Eier nach und nach unterrühren. Fleisch und Béchamel mit dem Pürierstab vermengen.
  3. Das Gänseschmalz nach und nach dazugeben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Pistazien untermengen. Die Masse in eine Terrinenform mit einem Liter Inhalt füllen.
  4. Die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche stoßen, damit die Luftbläschen entweichen. Die Form gut verschließen. Im heißen Wasserbad bei 150 Grad eine gute Stunde garen.
  5. Bei Zimmertemperatur ohne Deckel auskühlen lassen, dann über Nacht zugedeckt kalt stellen. In Scheiben schneiden und mit Preiselbeeren oder Hagebuttensauce servieren.    

Wollen Sie noch weiter gustieren?

Einen Überblick über unsere Dagobert-Rezepte finden Sie hier:

Dagobert-Rezepte
Dagobert-Rezepte © Spencer Davis