Einbildung oder nicht? Heimisches Obst, das derzeit von Landwirten aus der Region in den Einkaufskorb wandert, schmeckt einfach anders. Es fühlt sich auch anders an, zu wissen, dass frisch geerntete Äpfel, Birnen oder Zwetschken nicht über Tausende Kilometer transportiert worden sind. Wann, wenn nicht jetzt sollten Äpfel, Birnen und Zwetschken zu Kuchen, Torten, Desserts oder Hauptspeisen wie Apfelknödel verarbeitet werden? „Äpfel eignen sich in der Küche einfach für alles“, schwärmt Franz Labmayer, Kochprofi von den Tourismusschulen Bad Gleichenberg, der für das neue Kulinarik-Magazin der Kleinen Zeitung nicht nur Rezepte von Leserinnen/Lesern wie eine Birnen-Rotwein-Torte oder Apfelmussschnitten mit Nüssen nachgebacken hat, sondern auch selbst ein Dessert verraten hat - einen Mohnauflauf mit Karamelläpfeln und Preiselbeersabayon.
„Der Mohnauflauf war eine spontane Idee, weil Äpfel und Mohn gut zusammenpassen.“ Begeistert zeigt sich Labmayer auch vom Rezept einer Leserin für eine Eierlikör-Apfel-Torte. „Das ist ein interessantes Rezept auf Mürbteigbasis, bei dem die Creme auf Puddingbasis durch das Kaltstellen schnittfest wird. Das ergibt einen angenehmen, fruchtig-frischen Geschmack.“
Für Hobbybäckerinnen/-bäcker hat Labmayer einige Tipps. „Beim Glacieren sollte man achten, dass die Äpfel nicht zu weich werden.“ Wenig hält er davon, Äpfel nach dem Schälen in Zitronenwasser einzulegen. „Ich rate davon ab, weil Äpfel im geschälten Zustand Wasser aufnehmen und die Flüssigkeit beim Backen abgeben. Ich beträufle die geschnittenen Äpfel mit Zitrone. Sie werden dann nicht zu wässrig und damit auch nicht der Strudel. Die trockene Variante ist mir lieber.“
Varianten gibt es unter den köstlichen Leserrezepten viele. Von nussigen Apfelmusschnitten, Apfel-Topfen-Rehrücken bis zu einzigartigen Apfelknödeln mit Mostschaum.
Rezept: Apfelmusschnitten mit Nüssen von Johannes Ablinger
FÜR DEN TEIG
5 Eier, 230 g Zucker, 1 Pk. Vanillezucker, 125 ml lauwarmes Wasser, 125 ml Öl, 150 g Mehl, ½ Pk. Backpulver, 150 g Walnüsse, gerieben, 1 Prise Zimt.
FÜR DIE CREME
2 Becher Schlagobers (500 ml), 500 g Mascarpone, 6 EL Staubzucker, 1 TL Zimt, 700 g Apfelmus (aus ca. 4 großen Äpfeln), 2 EL Zitronensaft, 8 Blatt Gelatine, 3 EL Rum.
FÜR DAS GELEE
2 Pk. klares Tortengelee, 500 ml Apfelsaft, 3 EL Kristallzucker
Für den Teig das Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Zimt schaumig rühren. Öl mit Wasser mischen. Mehl, Nüsse und Backpulver vermischen, abwechselnd mit der Öl-Wasser-Mischung in den Rührteig einrühren.
Teig auf das Blech streichen und 30 Minuten backen. Auf einem größeren Blech (34x28) werden die Schnitten flacher als auf dem Foto.
Für die Creme aus den Äpfeln ein Apfelmus bereiten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, anschließend in erwärmtem Rum auflösen. Schlagobers mit Zucker und Zimt aufschlagen. Mascarpone, Zitronensaft, Apfelmus und Gelatine verrühren und Schlagobers unterheben.
Creme auf den ausgekühlten Kuchen streichen, kalt stellen.
Für das Gelee Apfelsaft mit Zucker und Tortengelee nach Packungsanleitung zubereiten und anschließend auf der Oberfläche verteilen.