Zutaten für 4 Personen
150 g Montasio-Mezzano-Käse
100 g frischer Ricotta-Käse
20 g reifer Montasio-Käse (Stravecchio)
200 g Kräuter (Brennnessel,
Minze, Mangold, Löwenzahn)
200 g Mehl
2 Eier
Salz, Pfeffer
Butter
Olivenöl
Zubereitung
Verkneten Sie das Mehl mit den Eiern, einer Prise Salz und einem Esslöffel Öl, wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn eine Stunde lang ruhen. Rollen Sie ihn dann zu 30 cm langen Blättern aus. Die Kräuter in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Wasser und auf Eis abkühlen lassen, abtropfen und schließlich fein hacken. Den Ricotta und den gewürfelten Montasio-Mezzano-Käse dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Legen Sie die Füllung in Streifen auf den Teig und rollen Sie ihn zu einer langen Cannelloni auf, sodass er die Form einer geschlossenen Schnecke hat. Legen Sie die so entstandene Gubanetta auf ein Backblech, geben Sie ein paar Butterflöckchen darauf und bestreuen das Ganze mit etwas geriebenem Montasio-Stravecchio-Käse. Danach 10 Minuten lang bei 180° im Ofen aufbacken. Für die Sauce geben Sie einen Esslöffel kochendes Wasser, den geriebenen Montasio-Käse und ein Stück Butter in eine Schüssel und emulgieren alles mit einem Schneebesen.
