Rezepttipp

In Rauchöl confierte Lachsforellenfilets mit Radicchio di Treviso Tardivo

Confierte Forelle mit Radicchio di Treviso Tardivo müssen Sie unbedingt probieren. Confierte Lebensmittel schmecken ganz großartig und es ist auch eine unglaublich sanfte Methode, Fisch zu garen.

Zutaten für 8 Personen

2400 g Filets von der Lachsforelle
500 ml Olivenöl
Lorbeer
Wacholder
Glut
1 Radicchio di Treviso Tardivo
1 Puntarelle
1 EL Balsamicoessig
1 Burrata
Passiertuch

Zubereitung

Olivenöl in einen mittelgroßen Kochtopf geben und etwas Lorbeer und Wacholder hinzufügen.

Nun nimmt man eine kleine Menge der Glut und befördert diese direkt ins aromatisierte Öl. Dadurch entwickelt sich sofort Rauch, weshalb man den Topf unmittelbar mit einem Deckel abschließen sollte.

Das Ganze muss dann durch ein feines Passiertuch abgeseiht werden.

Im Anschluss wird das rauchige Öl auf eine Temperatur von 65 Grad Celsius gebracht, die Fischfilets darin eingelegt und sanft gegart.

Puntarelle und Radicchio marinieren und gemeinsam mit dem Burrata und den confierten Lachsforellenfilets anrichten.