Salat mit Physalis, Flusskrebsen, Gurken und Sauerampfer

Physalis-Gurken-Marinade

• 200 ml Ginger Ale
• 100 ml Wasser
• 50 ml weißer Balsamessig
• 3 g Salz
• ½ Tube Wasabi
• 50 g Gurken geschält, entkernt, in 2 cm große Stücke geschnitten
• 50 g Physalis halbiert

Alle Zutaten mindestens zwei Stunden marinieren oder Gurken und Physalis in einem Vakuumbeutel vakuumieren.

Flusskrebse

• 1 kg Flusskrebse oder Signalkrebse lebend
• Salz
• Kümmel
• 50 g Olivenöl
• Salz

Flusskrebse etwa zwei Minuten in Salz- und Kümmelwasser kochen, in Eiswasser abschrecken, Fleisch von Schwänzen und Scheren auslösen, mit Olivenöl und Salz marinieren.

Sauerampfer-Joghurt

• 100 g Joghurt
• 6 Blätter Sauerampfer in Streifen geschnitten
• 1 Spritzer Hot Pepper Sauce oder Tabasco
• Salz

Zutaten zusammen verrühren.

Anrichten

Sauerampfer-Joghurt auf Teller verteilen, mit marinierten Physalis und Gurken belegen, marinierte Flusskrebse darauf anrichten, mit frischen Kräutern wie Dill, Basilikum oder Estragon garnieren.