Teig
- 100 g Mehl Weizen Typ 700
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 120 g Wasser lauwarm
- 10 g Salz
Alles gut miteinander verkneten. Etwa drei Stunden abgedeckt rasten lassen.
Fülle
- 3 Stk. faustgroße, mehlige Erdäpfel
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 250 g Speisetopfen
- 30 g Nussbutter
- 2 große Hände voll Eierschwammerl
- Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- getrocknete, zermahlene Fichtennadeln
Erdäpfel weich kochen und pressen.
Zwiebel goldbraun anschwitzen, danach Knoblauch und klein geschnittene Eierschwammerl kurz mit anschwitzen.
Butter zu Nussbutter erhitzen. Achtung, immer wieder umrühren, damit die Molke schön gleichmäßig braun wird.
Tipp: Gerne etwas mehr zubereiten und beim Anrichten über die Krapfen geben. Erdäpfel, Zwiebel, Eierschwammerl, Butter, Topfen, Schnittlauch und Gewürze gut miteinander vermischen.
Schlipfkrapfen herstellen
Teig etwa 3 mm dünn ausrollen. Kreise oder beliebige Form ausstechen.
Aus der Erdäpfelmasse Kugeln formen und in den Teig einschlagen.
Den Rand mit Fingerdruck nochmals gut verschließen.
Krapfen in siedendes Salzwasser geben. Am Anfang acht geben, dass sie nicht am Boden ankleben.
Etwa 6 bis 8 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch wenden. Die Krapfen schwimmen oben, wenn sie fertig sind.
Rausfischen, abtropfen und anrichten.
Als Topping Parmesan, braune Butter, Radieschenscheiben, Schnittlauch und einen Hauch Zitronenzesten drüber raspeln.