Hadnknödel

  • 80 g Jauntaler Hadnreis
  • 5 g Basic Textur (ein natürliches Bindemittel aus der Zitronenfaser, online erhältlich)
  • Salz
  • Mehl
  • Ei
  • Brösel

Den Hadnreis in reichlich gesalzenem Wasser (so wie bei Pasta vorgehen) weichkochen, abseihen und abkühlen lassen. Mit dem Bindemittel vermengen, wenn nötig würzen und zu kleinen Kugeln à 40 g formen. Mit Mehl, Ei und Brösel panieren und im Frittierfett bei 170 °C knusprig backen.

Kürbis

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  • 150 g Kürbis (in Würfel geschnitten)
  • 0,1 l Geflügelfond
  • 5 g Butter
  • Salz
  • 1 TL Currypulver
  • etwas Kokosmilch
  • Petersilie

Der gewürfelte Kürbis wird in Geflügelfond und den restlichen Zutaten weichgekocht.

Forelle

  • ca. 160 g Filet von der Goldforelle
  • Mehl
  • Brösel

Die Filets von der Goldforelle mit Salz (bevorzugt Steinsalz) würzen, im Mehl-Brösel-Gemisch wenden und zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit wenden.

Anrichten

Mit dem Kürbis starten, darauf die Forellenfilets setzen, seitlich die Hadnknödel platzieren und das Kernöl beim Anrichten über den Kürbis träufeln.