Seesaibling

  • 2 Stk. Seesaiblingsfilet
  • Salz
  • Zitronenöl
  • Chiliöl
  • Limettenzesten

Seesaiblingsfilet mit etwas Salz marinieren und in größere würfelige Stücke schneiden. Mit Zitronen- und Chiliöl abschmecken.

Für die Karfiolcreme

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  • 1 Stk. Karfiol
  • 2 EL Misopaste
  • 50 g Butter

Karfiol klein schneiden, in Salzwasser weichkochen und mit den restlichen Zutaten mixen.

Für den Sud

  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Mirin
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 EL Reisessig
  • 1 EL Sesamöl

Alle Zutaten miteinander vermengen.

Anrichten

  • eingelegtes Gemüse
  • 50 g Salicorn (Meeresspargel)

Die Karfiolcreme auf einem Teller verteilen. Darauf die marinierten Saiblingswürfel setzen. Etwas eingelegtes Gemüse und Salicorn darauf geben und mit Sud übergießen.