Gebratene Karotten
- 16 kleine Bundkarotten (mit Grün)
- Gemüsefond
- Salz
- Hanfsalz
- grobes Curry
- Erdnussöl
Karotten im Fond knackig kochen und eiskalt abschrecken. Karotten trocken tupfen.
In Erdnussöl rundum anbraten. Wenn die Karotten Farbe annehmen, mit Curry und Hanfsalz würzen, durchschwenken und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
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Karotten-Kürbispüree
- 150 g Karotten
- 150 g Hokkaidokürbis
- Gemüsefond
- Salz
- Muskatnuss gerieben
- Kümmel
- Koriander
Karotten und Kürbis im Fond mit Gewürzen weichkochen.
Karotten und Kürbis im Mixer fein pürieren. Abschmecken.
Karotten-Marinade
- 100 ml Karottensaft
- 50 ml weißer Balsamessig
- 1 TL Kurkuma
- Salz
- 1 TL Senf
- 2 TL Staubzucker
- 100 ml Hanföl
- 100 ml Sonnenblumenöl (oder Olivenöl)
Alle Zutaten bis auf die Öle mixen.
Die Öle zusammen langsam einfließen lassen. Abschmecken.
Dekoration
- Aufgepoppter Buchweizen
- Karottenchips
- Kräuter
- Karottengrün
- frittierte Karottenreste vom Entsaften