Dillsauce und Haselnüsse: Knödel mit Ei einmal anders

"Als Kind konnte man mich mit Erdäpfeln mit Dillsauce wirklich vergraulen", sagt Martina Hohenlohe. "Selten habe ich das Mittagessen verweigert, nur bei ebendiesen und Sauerkraut habe ich mit Schmolllippte und verschränkten Armen mein deutliches Veto ausgedrückt. Entweder verdanke ich es der Altersmilde oder mein Geschmack hat sich verändert, aber beides habe ich mittlerweile sehr gerne." Im wunderbaren Kochsalon zeigt Harald Pollak vom Retzbacherhof in Unterretzbach vor, wie fabelhaft eine Dillsauce zu Semmelknödeln schmecken kann.

Zutaten für 4 Personen:

100 g Butter, 100 g glattes Mehl, 500 ml klare Gemüsesuppe, 300 ml Milch, 250 g Sauerrahm, 2 EL Estragon Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer,
1 Bund gehackte Dille, 400 g Semmelwürfel, 250 ml Mich, 4 Eier, Salz, Pfeffer. 30 g zerlassene Butter, gehackte Haselnüsse in Öl geröstet,
4 gekochte Eier (10 min), gut abgeschreckt und gehackt

Zubereitung:

1. Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren bis eine helle Einbrenn entsteht. Die Gemüsesuppe dazugießen und glattrühren. Dann die Milch dazugeben und weiter rühren. Den Senf und Knoblauch beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Hitze nehmen und den Sauerrahm einrühren. Die gehackte Dille untermengen.

2. Für die Knödel die Semmelwürfel in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und einweichen. Die zerlassene Butter dazugeben, salzen und pfeffern. Die Eier einmengen und die Masse gut durchmischen. Mit leicht befeuchteten Händen einen Probeknödel formen und in reichlich Salzwasser 10 Minuten kochen. Bei Bedarf die Masse mit Semmelwürfel oder Eiern korrigieren. Aus der restlichen Masse Knödel formen und in Salzwasser ca. 10 – 20 Minuten leicht wallend köcheln lassen.

3. Anrichten: Knödel herausheben und in einem Teller mit der Dillsauce anrichten. Die Haselnüsse und das gehackte Ei darüber streuen.