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Rezept zum NachbackenSo gelingt der Allerheiligenstriezel mit sechs Zöpfen

Sechs Teigstränge, sieben Schritte: Wie der Butter-Germstriezel mit Dinkelmehl besonders fein wird und wie das Streizelflechten gelingt, verrät Backprofi Christian Ofner.

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Zum Reinbeißen: frisch gebackener Allerheiligenstriezel von Backprofi Christian Ofner © Ofner
 

Dinkel gilt als der „gesündere Weizen“. Das Urgetreide ist wie Emmer und Einkorn von Spelzen umschlossen, schützenden Hüllen, die das Korn teils vor schädlichen Umwelteinflüssen schützen. Im Gegensatz zum Nacktgetreide wie dem heutigen Weichweizen muss die Hülle (Spelze) erst entfernt werden, bevor das Dinkelkorn zu Mehl verarbeitet werden kann.

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