Ich backe selbst Brot. Nicht jeden Tag, aber oft genug, um zu wissen, wie sehr sich Zeit, Temperatur und Geduld im Geschmack niederschlagen. Ein guter Sauerteig riecht ein bisschen nach Apfel und Keller, die Kruste muss klingen, wenn man sie antippt. Wer das versteht, weiß, was jetzt in der Belgiergasse passiert: In Graz hat mit „Vom Lichtenberg – haute boulangerie“ eine Bäckerei eröffnet, die diesen Anspruch teilt – und ihn noch um eines erweitert: Klimaneutralität.