Marinade
- 250 g Crème-Champignons
- 80 g Rapsöl
- 40 g Honig
- 15 g weißer Balsamessig (z. B. von Gölles)
- 15 g Sojasauce
- Saft von 1 Zitrone
- 350 ml Wasser
- 1 Zweig Rosmarin
- 125 g Nussbutter (gebräunte Butter)
- Karpatensalz (alternativ: grobes Meersalz)
Champignons putzen und klein schneiden, in einer flachen Pfanne mit dem Rapsöl goldbraun rösten, überschüssiges Fett abgießen (degraissieren), Honig zugeben, leicht karamellisieren lassen, mit Sojasauce und Essig ablöschen, Wasser, Zitronensaft und Rosmarin hinzufügen, auf ca. die Hälfte einkochen lassen, durch ein feines Sieb passieren, die Pilze gut ausdrücken, mit Salz abschmecken und die Nussbutter einrühren.
Salat
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- 800 g Paradeiser in verschiedenen Sorten und Farben
- 1 EL Lauch, fein gewürfelt (Brunoise)
- 2 Zweige frischer Estragon
- Basilikum (verschiedene Sorten)
- frische Gartenkräuter nach Wahl
- Karpatensalz
Paradeiser schälen, große Früchte in mundgerechte Stücke schneiden, überreife entkernen, Marinade in einer Sauteuse erhitzen, Paradeiser und Lauchbrunoise hinzufügen, vorsichtig durchschwenken, mit Estragon und Salz abschmecken, in tiefen Tellern anrichten und mit Basilikum und Gartenkräutern bestreuen.