Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 17. April 2025

Spinat, Kartoffeln und Ei

Zutaten für 2 Personen:

  • 400 g Blattspinat
  • 400 g Kartoffeln
  • 2 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • 100 ml Milch oder Schlag
  • 1 TL Mehl
  • ½ TL Muskatnuss (gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20–25 Minuten gar kochen.
  2. Falls frischer Spinat verwendet wird, diesen gründlich waschen und grob hacken. Eine Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten. Den Spinat in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Milch oder den Schlag hinzufügen und alles gut vermengen. Falls die Sauce etwas dicker sein soll, das Mehl einrühren und kurz aufkochen lassen.
  3. In einer Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch leicht flüssig ist. Nach Belieben kann das Ei mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.
  4. Die Kartoffeln auf Teller verteilen, den cremigen Spinat daneben anrichten und die Spiegeleier daraufsetzen.