Kräutersuppe

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 l klare Gemüse- oder Hühnersuppe
  • 2 dl Schlagrahm
  • Muskatnuss
  • 3 Schalotten
  • 1/4 kg Erdäpfel
  • 15 dag Sellerieknolle
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Kräutercreme (siehe unten)

Zubereitung:

  1. Erdäpfel und Sellerie würfeln. Die Schalotten fein hacken. Die Schalotten in Butter anschwitzen. Sellerie- und Erdäpfelwürfel dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Suppe aufgießen. Eine halbe Stunde kochen lassen.
  2. Während die Suppe kocht, eine Kräutercreme zubereiten. Sie können dafür eine Petersil-Bärlauch-Mischung oder Petersilie mit Brennnesseln verwenden. Eine andere Möglichkeit: alles, was der Kräutergarten auf der Fensterbank so bietet, für die Creme ernten. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch u. a. 15 dag grob gehackte Kräuter kommen mit 1/4 l Sauerrahm in den Mixer. Zu einer cremigen Masse mixen und kalt stellen. Oder: die Kräuter mit Olivenöl, 1 Knoblauchzehe und 1 bis 2 EL Pinienkernen mixen.
  3. Die Suppe mit dem Schneidstab pürieren. Durch ein Sieb streichen.
  4. Den Schlagrahm untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 1 bis 2 EL kalte Butterflocken einarbeiten.
  5. Die Kräutercreme ganz zum Schluss nach und nach unter die Suppe schlagen. Geröstete Brotwürfel als Einlage zur Suppe reichen.