Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 31. Dezember 2025

Hendlrouladen

Zutaten für 2 Personen.

  • 2 Hendlbrustfilets
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 12 bis 14 hauchdünne Scheiben Vulcano- oder Gailtaler Speck
  • Butter
  • 4 Thymianzweige
  • Olivenöl
  • 1/2 Glas Noilly Prat
  • 2 dl Hühnersuppe
  • Mehlbutter
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Thymianblättchen von den Zweigen streifen und hacken.
  2. Schalotten, Knoblauch und 4 Speckscheiben ebenfalls hacken. Speck in Butter anschwitzen, Knoblauch und Schalotten dazugeben und mitdünsten. Mit Thymian und Pfeffer würzen. Da der Speck salzig ist, beim Salzen aufpassen.
  3. Hendlfilets klopfen und die Speckmasse darauf verteilen. Zu Rouladen einrollen.
  4. Je vier oder fünf Speckscheiben überlappend auf die Arbeitsfläche legen. Rouladen daraufsetzen und in den Speck einwickeln. Mit Küchengarn binden.
  5. Eine Mischung aus Olivenöl und Butter erhitzen. Die Rouladen rundherum anbraten. Aus der Pfanne heben und auf einen hitzefesten Teller setzen.
  6. Für 10 bis 15 Minuten ins 160 Grad heiße Backrohr schieben.
  7. Inzwischen die Sauce zubereiten. Dazu den Bratensatz mit Noilly Prat loskochen. Hühnersuppe dazugießen, einkochen lassen. Mit Mehlbutter binden. Küchengarn entfernen. Rouladen einmal durchschneiden, anrichten und mit Sauce umgießen.