Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 19. Dezember 2025

Karpfensulz

Zutaten für 4 Personen:

  • 1/4 kg Karpfenfilet, ohne Haut
  • 10 dag geräuchertes Forellenfilet
  • 4 dl Gemüsesuppe
  • 5 Blatt Gelatine
  • 10 dag Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Petersilwurzel etc.), geputzt gewogen
  • milder Weißweinessig
  • Petersilie
  • Dillkraut (TK)
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Eine kleine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. In den Kühlschrank stellen.
  2. Das Gemüse in feine Streifen schneiden. Gemüsesuppe erhitzen, das Gemüse darin gar kochen. Salzen und pfeffern.
  3. Das in Stücke geschnittene Karpfenfilet ca. fünf Minuten im Sud ziehen lassen. Fisch aus dem Sud heben. Den Sud durch ein Sieb gießen und mit einem Spritzer Essig abschmecken.
  4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und im warmen Sud auflösen. Einige Petersilienblättchen auf dem Boden der Terrinenform verteilen. Wenig Sud in die Form gießen und fest werden lassen.
  5. Das Forellenfilet in Stücke teilen. Gemüse mit Dillkraut und gehackter Petersilie vermengen. Mit den Fischstücken in die Form schichten. Sud dazwischenträufeln und mit Sud abschließen.
  6. Für mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank stellen. Auf ein Brett stürzen und in Scheiben schneiden. Mit Kräuterrahm und Vogerlsalat anrichten.