Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 27. Mai 2025

Forelle mit Mandelpesto

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Forellen, à ca. 35 dag
  • 1 Biozitrone
  • Je 1 B. Petersilie und Estragon
  • 4 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pesto
  • 2 dag Petersilienblätter
  • 4 dag Mandelblättchen
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

  1. Ca. 1 TL Zitronenschale abreiben. Zitrone und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Fische innen und außen salzen und pfeffern. Je 1 bis 2 Stängel Petersilie und Estragon, 2 bis 3 Knoblauchscheiben und je eine Zitronenscheibe in die Bauchhöhlen der Fische geben. Die Fische auf Backpapier setzen, mit jeweils 1 EL Olivenöl beträufeln und die restlichen Kräuter, Zitronen- und Knoblauchscheiben darauf verteilen. Zu einem Paket verschließen. Auf ein Backblech setzen und im 200 Grad heißen Backrohr ca. eine halbe Stunde garen.
  2. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen. Ein Viertel davon mit der Petersilie und etwas Öl im Mixer pürieren. Käse, Zitronenschale und restliches Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Fische anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln, die gerösteten Mandelblättchen darüberstreuen und ein paar Tropfen Mandelpesto rund um den Fisch träufeln.