Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 10. Februar 2025.

Avocado-Pasta mit Zitrone-Parmesan

Zutaten für 2 Portionen. 

  • 200 g Spaghetti
  • 1 reife Avocado
  • 1 Bio-Zitrone (Saft & Abrieb)
  • 30 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung.

  1. Spaghetti al dente kochen. Kurz bevor die Pasta fertig ist, etwa eine halbe Tasse des Kochwassers entnehmen und beiseitestellen. Fertige Spaghetti abgießen, aber nicht abschrecken, damit die Sauce besser haftet.
  2. Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. In einen Mixer oder eine hohe Schüssel geben. Zitronensaft hinzufügen, damit die Avocado nicht oxidiert und frisch bleibt. Den Knoblauch schälen und grob hacken, dann mit Olivenöl und frisch geriebenem Parmesan zur Avocado geben.
  3. Alles zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Falls die Konsistenz zu dick ist, nach und nach etwas vom aufgehobenen Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Avocado-Zitronen-Sauce mit den Nudeln gut vermengen. Falls nötig, noch ein wenig Kochwasser hinzufügen, damit die Sauce schön geschmeidig bleibt. Zitronenzesten und Parmesan darüberreiben und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer oder Chiliflocken abrunden.