Zutaten für 4 Personen
Für das Risotto:
- 320 g Risotto-Reis (Carnaroli)
- 20 g weiße Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- 800 ml Suppe
- 20 g Butter
- 100 g Montasio Mezzano
- 8 Radieschen
Für die Creme
- 200 g Erbsen (abgekühlt)
- 100 ml Suppe
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Radieschen in einer Pfanne mit 10 g Butter und etwas Salz anbraten. Erbsen und Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Abschmecken. Den Reis mit einer Prise Salz in einem heißen Topf trocken anrösten. Sobald er heiß ist und duftet, die fein gehackten Zwiebel dazu geben ud vermischen. Nach und nach etwas heiße Suppe hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen. Am Ende der Garzeit (ca. 17–18 Minuten) die Erbsencreme hinzufügen, vom Herd nehmen und 10 g Butter sowie 40 g Montasio unterrühren. Zuletzt das Risotto auf die Teller verteilen und mit Montasiowürfeln und den gebratenen Radieschen garnieren.