4 Portionen

Zutaten

  • 1 Karfiol
  • 4 EL Rapsöl
  • 4 EL Weißweinessig
  • Salz
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 30 g Butter
  • Frischer Schnittlauch

© Georg Hoffelner

Zubereitung

Karfiol-Röschen

Den Karfiol in Röschen teilen und in Scheiben schneiden.

Diese werden in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun gebraten und mit Salz gewürzt.

Karfiol-Püree

Die Reste (Strunk, feine Blätter) in der Hälfte der Butter anschwitzen. Mit etwas Wasser und Salz, zugedeckt, bei mittlerer Hitze weich dünsten. Fein pürieren und abschmecken.

Karfiol-Salat

Die Abschnitte der schönen, rohen Röschen fein hacken. Mit etwas Rapsöl, Weißweinessig und Salz marinieren und mit Schnittlauch abschmecken.

Buttertoast

Die Rinde vom Toastbrot entfernen, in kleine Würfel schneiden und mit Butter und etwas Salz für ca. 10 Minuten bei 180 °C in den Backofen schieben.

Anrichten

Das Karfiol-Püree mit einem Löffel anrichten, den gebratenen Karfiol und den Salat darauf verteilen.

Mit Buttertoast und frischem Schnittlauch garnieren.