2 Portionen
Zutaten
- 600 g rote Rüben
- 1 roter Zwiebel
- 8 dünne Scheiben Schwarzbrot
- 4 EL Olivenöl
- 30 g Walnüsse
- Salz, Pfeffer
- ca. 60 ml Weißweinessig
- ca. 30 ml Wasser
- 100 g Hüttenkäse
Video – Und so wird’s gemacht!
Zubereitung
Die roten Rüben waschen und schälen. In Spalten schneiden und auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 180 °C für ca. 15 Minuten in den Backofen schieben.
Essig mit Wasser und etwas Salz aufkochen. Die Zwiebel schälen und halbieren. Die äußeren Schichten in feine Streifen schneiden und in den Essig geben. Kurz kochen und zugedeckt ziehen lassen.
Nach 15 Minuten das Blech aus dem Backofen holen und die Rüben auf eine Seite schieben. Die restliche Zwiebel kleinschneiden und zu den Rüben geben.
Die Schwarzbrotscheiben in gleichmäßige Stücke schneiden und auf das Blech legen. Die Walnüsse grob zerbrechen und zum Brot geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Für weitere 10 Minuten in den Backofen schieben, bis das Schwarzbrot knusprig ist.
Die fertigen Rüben mit den sauren Zwiebeln marinieren und den Salat mit Brotchips, Walnüssen und Hüttenkäse anrichten.