Alles neu im Schönberghof Spielberg: Nach dem spektakulären Umbau präsentiert sich das Mateschitz-Hotel direkt an der steirischen Rennstrecke nicht nur äußerlich rundumerneuert, auch hinter den Kulissen hat sich viel getan. So schwingt seit wenigen Wochen mit Roland Reuss ein bekannter deutscher Spitzenkoch den Kochlöffel. „Ich bin eher zufällig hier gelandet“, erzählt der neue Küchenchef, der aus der Nähe von Bayreuth stammt.
„Nie fremd angefühlt“
Der 47-Jährige ist gelernter Koch, Bäcker und Konditor. Nach der Meisterprüfung arbeitete er in Top-Häusern weltweit, darunter auch Australien oder Neuseeland. Zurück in der Heimat führte er zuerst sein eigenes Restaurant, wechselte später in den Catering-Bereich und arbeitete für Starkoch Tim Mälzer. „Das Catering ist eine eigene Welt, wir haben Events wie das ATP-Tennisturnier betreut. Oft haben wir 3500 Leute bekocht, das sind sehr lange Tage“, erzählt Reuss schmunzelnd. „Die Erfahrung war wertvoll, aber ich arbeite lieber direkt hinter dem Herd.“ So kam Roland Reuss schließlich ins Murtal. „Mir hat es hier sofort gefallen, das Team ist einzigartig. Es hat sich nie fremd angefühlt.“
Frische Landhausküche
Die Erfahrung im VIP-Catering, gepaart mit vielen frischen Ideen für die traditionsreiche Küche, hat Schönberghof-Hotelleiterin Anke Kresse überzeugt. „Es hat vom ersten Tag an gut gepasst“, so Kresse, die selbst 13 Jahre lang die Küche im Schönberghof geleitet hat. Auch weiterhin will man auf traditionelle Landhausküche setzen, mit frischen und saisonalen Zutaten. „Das Wild stammt aus unserer Eigenjagd, der Fisch vom Grundlsee, die Lämmer kommen vom Seetal“, zählt Anke Kresse auf, die übrigens aus Obdach kommt. Was ihr besonders wichtig ist: „Wir leben von den Einheimischen, nicht nur vom Tourismus am Ring.“ Und gerade die Einheimischen sollen sich wohlfühlen, „die Kirchgeher, die samstags zum Frühschoppen kommen, oder die vielen Spaziergeher“.
Auch internationale Gäste lieben Schnitzel
Torten und Strudel kommen schon jetzt aus eigener Produktion, mit Roland Reuss wird auch Brot selbst gebacken. „Für mich gibt es nichts Besseres als eine klassische Jause“, so der Spitzenkoch. Auch die internationalen Gäste sind übrigens Fans der rot-weiß-roten Küche: „Fast alle bestellen ein Schnitzel.“ Mit Spannung blickt das Team in Richtung Formel 1: „Wir sind hier mittendrin im Geschehen, es gibt jetzt auch deutlich mehr Hotelzimmer. Für so einen Job brauchst du jemand mit Erfahrung – und jemand, der etwas bewegen will“, so Anke Kresse. Nach dem Millionenumbau müsse man „zeigen, dass wir die Investition wert waren“.
Die Küche ist seit dem Umbau dreifach vergrößert, insgesamt arbeiten rund 15 Leute am kulinarischen Wohlbefinden der Gäste. 110 haben im Restaurant, 240 auf der Terrasse Platz. „Einige Mitarbeiter sind seit dem ersten Tag da. Darauf sind wir wirklich stolz“, so Anke Kresse. 35 Mitarbeiter zählt der Schönberghof insgesamt, er gehört zur Tauroa-Gruppe und damit zum Mateschitz-Imperium.
