Jetzt in der Faschingszeit hat der Krapfen Hochsaison. Dass es in der Steiermark jede Menge Vertreter aus der Gattung Krapfen gibt, zeigt Ihnen unser kleines Lexikon.
Faschingskrapfen: Er ist der König der Krapfen, wird nicht nur zur Faschingszeit gebacken. Unschwer zu erkennen ist er am feinsäuberlichen weißen Rand, einer hübschen Bräune und der Marillenmarmeladenfüllung.
Faschingskrapfen-Rezept von der Landessiegerin
Bauernkrapfen: „Sie werden auch ausgezogene Krapfen oder Mahderkrapfen genannt. Bauernkrapfen sind auch ein beliebtes Alltagsgebäck auf unseren Almen, da Fettbacken dort auch ohne Strom möglich ist“, weiß Eva Lipp von der Landwirtschaftskammer.
Butterkrapfen: Ein luftig lockeres Gebäck (Blätterteig), das nur mit etwas Marmelade gesüßt ist. Eine typische steirische Hochzeitsmehlspeise und Bereicherung für das Weihnachtsgebäck.
Heiligengeistkrapfen: Vor allem im Ennstal bekannt, sehen die Krapfen durch das Drehen der Teigplatte mit einem speziellen Holzspieß im Fett aus wie die Heiligen-Geist-Taube und werden vor allem zu Pfingsten gebacken.
Kirtagskrapfen: Er wurde anlässlich des Krapfenkirtages am 27. August 2000 in St. Michael in der Obersteiermark entwickelt. Die Oberfläche ähnelt Raureif. „Hübsch und jung zugleich“, charakterisiert ihn die Verkostungschefin schmunzelnd.
Rosenkrapfen: Die Rose gilt als Blume der Liebe. Deshalb sind Rosenkrapfen eine typische steirische Hochzeitsmehlspeise.
Tauchmodelkrapfen: Dieser Krapfen zählt zu den Formkrapfen. Die Form entsteht durch die Verwendung einer Model. Als Mehlspeise werden diese Krapfen mit Wein oder Apfelsaft und als Suppeneinlage mit Milch zubereitet. Für die Nachspeise werden sie überzuckert, können mit Fruchtsauce und Schlagober serviert werden.
Spagatkrapfen: Der Teig für diesen Formkrapfen („die sind eine komplett steirische Erscheinung“) wurde früher mit einem Spagat über die konische Metallröhre gewickelt und dann gebacken. Heute gibt es dafür eigene Zangen. Die Spagatkrapfen sind ein Brauchtumsgebäck für familiäre Festtage. Gerne werden sie mit Schlagobers und Preiselbeermarmelade serviert. Die Spagatkrapfen sind auch länger haltbar.
Stanglkrapfen: Dafür gibt es etliche Vulgonamen, zum Beispiel Germstrauben, Spanglkrapfen, Spranglkrapfen oder Steigenkrapfen – diese „Strauben“ sind echte Alltags-Krapfen.
Schnapskrapferl: Zum Abschluss die Kategorie „Nur für erwachsene!“: Denn Schnapskrapferl werden zur geschmacklichen Vollendung in Honigschnaps eingetaucht.