Reislaibchen

Zutaten für 4 Personen.

  • 20 dag Risottoreis
  • ca. 1 l Gemüsesuppe
  • 1 bis 2 Schalotten
  • Weißwein
  • 10 dag Gorgonzola
  • 2 Eier
  • Parmesan
  • Semmelbrösel
  • Olivenöl
  • Pflanzenöl zum Backen
  • Salz
  • Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

  1. Die Schalotten fein hacken und in wenig Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazugeben, gut durchrühren und glasig dünsten. Salzen und pfeffern. Mit etwas Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Mit etwas heißer Suppe aufgießen. Kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz vom Reis aufgesogen wurde. Wiederholen, bis der Reis bissfest gegart ist.
  2. Etwa 2 EL Parmesan reiben und unter den Reis mengen. Auskühlen lassen.
  3. Den Gorgonzola in sehr kleine Würfel schneiden. Etwas Reis auf der Handfläche flach auseinander drücken. Einige Käsewürfel in die Mitte geben und mit Reis umhüllen. Zu glatten runden Knöderln drehen. Auf die Arbeitsfläche setzen und zu Laibchen flach drücken.
  4. Die Eier in einer flachen Schale verschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Reislaibchen zuerst im Ei, dann in den Semmelbröseln wenden.
  5. Die Reislaibchen portionsweise goldbraun braten. Das dauert etwa zwei bis drei Minuten auf jeder Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vogerlsalat dazu servieren.