Quittengelee

Zutaten.

  • 3/4 kg Quitten
  • 3/8 l Weißwein
  • ca. 3/4 kg Zucker
  • 3 EL Zitronensaft 

Zubereitung.

  1. Die Quitten mit einem Tuch gut abreiben, dann in nicht zu kleine Stücke teilen. Dabei den Blütenansatz und die Stiele entfernen. Weißwein und 1/2 l Wasser mit den Quitten in einen großen Topf geben. Bei wenig Hitze zugedeckt eine knappe Dreiviertelstunde weichkochen. Sie können auch den Schnellkochtopf dafür verwenden – dann dauert es etwa 20 Minuten, bis die Quitten weich sind.
  2. Ein großes Sieb mit einem Mulltuch auslegen und über einen großen Topf setzen. Die Quitten mit der Kochflüssigkeit ins Sieb geben und den Saft abtropfen lassen. Nach einiger Zeit das Tuch zusammenschlagen, einen Teller darauflegen und mit einem Gewicht beschweren. So wird noch mehr Saft herausgepresst.
  3. Den Saft abmessen. Gleich schwer Zucker abwiegen. Saft, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und kochen lassen, bis die Gelierprobe funktioniert. Das dauert ca. 40 Minuten. Für die Gelierprobe müssen Sie einen Tropfen Flüssigkeit auf einen kalten Teller geben. Wird er fest, ist das Gelee in Ordnung. Das Gelee in vorbereitete Gläser füllen und diese sofort verschließen.

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Dagobert-Rezepte © Spencer Davis