Nur wenige Kilometer von der österreichisch-italienischen Grenze entfernt, inmitten der spektakulären Pracht der Julischen Alpen gelegen, beeindruckt das Bergmassiv des Jof di Montasio mit seiner überwältigenden Schönheit. Hier, in den Bergen Friaul-Julisch Venetiens, hat der Montasio DOP seinen Ursprung. Ein Käse, der seinen einzigartigen Geschmack der sauberen Bergluft und den saftigen Almwiesen verdankt.
250-jährige Geschichte
Die Geschichte des Montasio DOP reicht bis zu den Benediktinermönchen zurück und zu ihrem beständigen weisen Wirken. Sie waren es, die die von den Hirten angewandten Techniken verfeinerten, um frische Milch zu Käse zu verarbeiten und so zu konservieren. So war es möglich, das Naturprodukt Milch, das eigentlich zum Verzehr binnen weniger Tage bestimmt war, über Monate haltbar zu machen. Erstmals erwähnt wird das schmackhafte Produkt am 22. August 1773 in einer Preisliste, die in der Bibliothek Guarneriana in San Daniele del Friuli aufbewahrt wird. In dem historischen Dokument beschreiben die Äbte von Moggio den „echten Montasio-Käse“ als einen der besten Käse der damaligen Zeit.
Qualitätsgarantie
Von den Almen, die den Milchkühen bis heute das reichhaltige Futter liefern, trat der Montasio DOP seinen Siegeszug in der friaulischen Ebene an und von dort weiter bis in die Täler und Hügellandschaften der Gegenden von Belluno, Treviso und den Gebieten zwischen den Flüssen Brenta und Soave. Überall werden bei der Käseproduktion strikt alle Vorschriften eingehalten, die für eine geschützte Ursprungsbezeichnung (GUB, ital. DOP) und Qualitätsgarantie unabdingbar sind. In den Herkunftsgebieten kümmert sich das Konsortium zum Schutz des Montasio-Käses darum, den Konsumenten höchste, kontrollierte Qualität in allen Phasen der Produktion und damit ein Endprodukt höchster Güte zu garantieren. Die Bezeichnung Montasio DOP (GUB) darf der Käse nur tragen, wenn er diese strengen Kriterien erfüllt. Als Zeichen höchster Qualität wird den Käselaiben nach 60 Tagen eine Markierung am Seitenrand eingeprägt, die Identität, Herkunft und Einhaltung aller Vor-
schriften garantieren. Von den Anfängen bis heute sind Kunst und Tradition der Käseherstellung sowie die Hingabe der Produzenten die Grundlage für den Montasio DOP, dessen vorzüglicher Geschmack den Gaumen noch vieler Generationen erfreuen wird.
